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肉厚の削り節

原料の選定と製造工程の温度管理を行った、香りのよいかつお枯節を使用しました。かつお節には｢荒節｣と｢枯節｣の２種類があり、かつおを煮詰めて煙でいぶしただけのものを｢荒節｣、｢荒節｣にかつお節菌を発酵させたものを｢枯節｣と言います。「厚けずり」は枯節を本格的な濃いだしが出るように、だしとり専用に肉厚に削りました。

だしの取り方：水1カップ（200ｍｌ）を熱し80℃くらいになったら厚けずり5gを投入し、蓋をせずに10〜20分間煮立てないようにとろ火にかけてください。